Качество туши скота определяется множеством характеристик, включая мышечную массу, высокий выход мяса, жировой слой, мраморность и общие показатели качества мяса, такие как нежность, вкус и окислительный статус. Данные характеристики влияют на потребительские предпочтения, эффективность переработки, срок годности продукта и рыночную стоимость.
Повышение выхода и качества туши – многогранная задача, объединяющая генетику, менеджмент и стратегии кормления, направленные на оптимизацию роста, обеспечивая при этом благополучие и здоровье животных. Последнее особенно важно при учете использования съедобных побочных продуктов, таких как почки, печень и кишечник. Органы, поражённые паразитами, инфекциями или другими аномалиями, могут привести к выбраковке или снижению категории, что понижает их экономическую ценность.
В этом контексте укрепление иммунной защиты и устойчивости животного должно стать приоритетом. Различные физиологические механизмы влияют на характеристики туши. Например, хронический или чрезмерный стресс и воспаление могут снизить эффективность роста, уменьшить отложение сухой мышечной массы, увеличить накопление жира и ухудшить здоровье органов и качество мяса.
Новое поколение изохинолиновых алкалоидов (IQ) растительного происхождения с оптимизированным содержанием и улучшенным сочетанием активных ключевых алкалоидов (линейка продуктов Sangrovit®) уже продемонстрировало положительное влияние на конечный результат и качество туши. Данные соединения обладают широким спектром биологических эффектов, в частности, противовоспалительными свойствами.
Изохинолиновые алкалоиды положительно влияют на здоровье желудочно-кишечного тракта, улучшая целостность кишечника и усвоение питательных веществ, тем самым увеличивая общий выход туши и долю ценных отрубов. Вышеописанные физиологические улучшения приводят к более эффективному усвоению корма, снижению смертности и усилению отложения постной ткани, что является ключевым фактором, определяющим ценность туши.
Более того, IQ усиливают антиоксидантную активность, способствуя улучшению качества мяса, функции мышечных клеток и срока годности мяса. Известно, что в системах интенсивного производства хроническое воспаление и окислительный стресс подавляют сигнальный путь mTOR, что ограничивает рост мышц и качество туши. Хорошо известным фактором, влияющим на этот путь, является глюкокортикоидный гормон кортизол, уровень которого, как неоднократно было показано в исследованиях на разных видах животных, снижается при введении IQ в рацион. Кроме того, сообщалось о том, что специфические IQ, активируют гены, связанные с сигнальным путем mTOR, способствуя накоплению белка и дополнительному повышая темпы роста.
При убое выход туши и доля высокоценных отрубов служат важнейшими экономическими показателями. Преимущества IQ в этом отношении были наглядно продемонстрированы в исследовании, проведенном в Университете штата Миссисипи, США. В исследовании использовалась модель применения живой вакцины против кокцидиоза, вводимой на нулевой, 14-й и 42-й дни, а наблюдение за птицами велось до 56-го дня. Бройлеры, которым давали IQ, демонстрировали значительно более низкую смертность (рисунок 1), более высокое потребление корма (контрольная группа: 109,2 г/гол./день; IQ низкая дозировка: 116,3 г/гол./день; IQ высокая дозировка: 117,5 г/гол./день; p = 0,0015) и более высокий выход мяса с ног относительно живой массы (рисунок 2).
Дополнительные преимущества были подтверждены в ходе исследования, проведенного в Федеральном исследовательском центре птицеводства в Китцингене (Германия) с участием 2800 бройлеров Ross 308. Птица, получавшая добавки IQ, продемонстрировала значительное увеличение доли грудной мышцы, что является ключевым показателем на рынках, где предпочтение отдается постному и нежному мясу (рис. 3). Прирост сопровождался значительным улучшением конверсии корма (контрольная группа: 1,50; группа IQ: 1,48; p ≤ 0,05) и снижением релевантных показателей печени, что указывает на улучшение здоровья органов. Такие физиологические улучшения напрямую способствуют повышению продуктивных показателей и экономической эффективности.
Малоновый диальдегид (МДА) — широко используемый биомаркер перекисного окисления липидов, который служит индикатором качества мясных и жировых продуктов, а также показателем окислительного статуса животного. МДА — высокореактивная и токсичная молекула, способная нарушать многочисленные физиологические процессы. Повышенные уровни наблюдались при различных патологических состояниях и негативно сказываются на качестве мяса и сроке его хранения.
Чтобы оценить, как окислительный стресс может продолжаться после убоя, в Университете Аристотеля в Салониках (Греция) было проведено научное исследование. Исследователи изучали окисление липидов в сыром мясе грудки (большая грудная мышца) во время хранения в холодильнике при температуре 4°C. Анализировали подвыборки на первый и третий день. У птиц, получавших добавки IQ, наблюдалась лишь умеренная окислительная деградация, что свидетельствует об усиленной антиоксидантной защите или меньшей восприимчивости к окислению по сравнению с контрольной группой (рисунок 4). Кроме того, у птиц, получавших корм с IQ, наблюдалось более высокое содержание белка в грудных мышцах (контрольная группа: 23,9%; низкий IQ: 24,8%; высокий IQ: 24,1%) и пониженное содержание жира в грудке (контрольная группа: 1,75%; низкая дозировка IQ: 1,47%; высокая дозировка IQ: 1,58%), что указывает на переход к более постным и качественным вырезкам мяса.
Для демонстрации практической значимости добавки IQ особенно примечателен пример из практики коммерческой фермы в Южной Африке. В общей сложности 502 000 бройлеров различных пород наблюдались в группе, получавшей добавку IQ, и сравнивались с контрольной группой. Результаты показали значительное повышение Европейского коэффициента эффективности производства (EPEF): в группе IQ он достиг 377 против 331 в контрольной группе. Также наблюдалось снижение на 1% количества отбракованных туш из-за травм, болезней или заражения (контрольная группа: 2,07%; группа IQ: 1,02%).
Данные улучшения значительно повысили общие коммерческие показатели. Кроме того, отзывы от крупного бразильского холдинга свидетельствуют о более эффективной работе убойного цеха с меньшим количеством отбракованных туш и побочных продуктов, что еще раз подтверждает практическую ценность и экономический эффект добавки с IQ в крупномасштабных производственных системах.
Эффективное управление воспалением, стрессом и метаболизмом мышечного белка, особенно посредством стратегий кормления и здоровья кишечника, может существенно улучшить выход туши, качество мяса и экономическую рентабельность в современных животноводческих системах. Такой подход выходит за рамки оценки первичной разделки мяса и включает качество пищевых побочных продуктов, способствуя достижению более широких целей благополучия животных, устойчивого развития и эффективности производства.
По мере того, как мировые тенденции в производстве смещаются в сторону натуральных, ориентированных на здоровье решений, включение кормовых добавок растительного происхождения, таких как изохинолиновые алкалоиды, представляет собой перспективную стратегию удовлетворения потребительского спроса на натуральное высококачественное мясо в современных животноводческих системах.
После более чем десятилетия естественного разведения, наш Macleaya cordata теперь обеспечивает более высокий уровень канаддина — ключевого алкалоида, связанного с улучшением качества туш. Эта технология 3-го поколения основана на проверенных преимуществах Sangrovit® в области повышения устойчивости и снятия воспалений, добавляя к ним ощутимый прирост мышечной массы и улучшение качества мяса.
Имея степень магистра в области животноводства, полученную в Университете Юстуса Либиха в Гисене, Германия, Юлия Шмитт обладает 17-летним научным опытом в области производства фитогенных кормовых добавок. Ее работа сосредоточена на улучшении здоровья кишечника, изучении противовоспалительных механизмов и содействии благополучию животных и снижению стресса с помощью натуральных кормовых добавок.
Свяжитесь с нашими экспертами или отправьте нам сообщение. Мы свяжемся с вами как можно скорее.
