O valor do colostro integral Parte I – A gordura colostral não é "apenas" gordura

O valor do colostro integral Parte I – A gordura colostral não é "apenas" gordura

Tanto na medicina humana quanto na veterinária, tornou-se claro que a gordura corporal serve a muitas funções importantes. Além de representar um mero armazenamento de energia, a gordura é agora vista como um órgão complexo com várias funções metabólicas e endócrinas. Isso estimulou o interesse no papel da gordura como macronutriente. Ao focar em bezerros, os diferentes tipos de células de gordura e diferentes composições da própria "gordura" estão intimamente relacionados à fração gorda do colostro e do leite bovino.

Enquanto a fração proteica do colostro, do leite de transição e suas contribuições imunológicas foram bem estudados, o conhecimento sobre a função da gordura colostral ainda é limitado. Essa falta de compreensão é muito relevante, pois o colostro comercial e os produtos substitutos do leite são frequentemente desengordurados ou contêm gordura de origem vegetal, cujos perfis de ácidos graxos (AG) diferem significativamente do leite e do colostro. Que consequências isso pode ter? Qual é a função da gordura colostral para o bezerro recém-nascido? E isso difere da gordura do leite? Vamos descobrir.

A fração de gordura do leite
A gordura do leite é a gordura natural mais complexa, contendo ~ 400 ácidos graxos diferentes. Sua função natural para a prole é o fornecimento de ~ 50% da energia dietética total e de ácidos graxos essenciais. O perfil de ácidos graxos do leite é influenciado por ácidos graxos dietéticos, biohidrogenação ruminal e lipogênese mamária. Portanto, fatores como raça, estágio de lactação e diferentes práticas alimentares desempenham papéis importantes na composição da fração de gordura do leite. Além disso, a paridade afeta a composição da gordura do leite, devido às diferenças na partição energética de vacas primíparas e multíparas. A fração de gordura do colostro também difere entre vacas primíparas e multíparas, o que pode ser explicado por diferenças na consumo de matéria seca. A absorção de energia metabolizável no pré-parto pode alterar o perfil de ácidos graxos colostrais. Outras especificidades da gordura colostral serão discutidas abaixo.
 

Não é apenas uma fonte de energia – As múltiplas funções da gordura colostral no neonato

Colostro integral – mais do que uma bebida energética
O colostro é a primeira refeição de mamíferos recém-nascidos. Em bezerros, a fração de gordura do colostro é essencial para a termorregulação nos primeiros dias de vida. A falta de gordura colostral leva à deficiência de energia, hipotermia e redução da qualidade de vida. A seção anterior elucidou algumas diferenças no perfil de ácidos graxos do colostro e do leite. Além da necessidade indiscutível da gordura colostral para a termorregulação de neonatos, supõe-se que o perfil específico de AG do colostro atende às necessidades fisiológicas concretas de bezerros recém-nascidos.

A alta proporção de n-3 e n-6 AGPI modula a inflamação nos primeiros dias de vida, servindo como substrato para a formação dos chamados eicosanoides, moléculas inflamatórias. Isso ajuda o organismo do bezerro com a adaptação fisiológica ao ambiente fora do útero. Além disso, os AGPI moldam o desenvolvimento a longo prazo dos sistemas imunológico e nervoso através do seu envolvimento em processos celulares específicos que orientam a maturação celular e a organogênese. Animais mais velhos são capazes de sintetizar certos AGPI através do alongamento do precursor dietético de AG. No entanto, à medida que essa capacidade evolui nas primeiras semanas de vida, o maior teor de AGPI no colostro e no leite de transição beneficia bezerros jovens.

Em relação à AGS, existem diferenças marcantes entre os AG individuais quanto ao seu aumento ou diminuição no leite em comparação com o colostro. Os AGCC, ácido butírico e o ácido capróico, estão contidos numa proporção muito mais baixa no colostro do que no leite. Estes AG têm funções reguladoras essenciais no metabolismo celular e, assim, estimulam a diferenciação epitelial. Isso também pode reduzir a permeabilidade paracelular no intestino. Embora estas sejam funções vitais para o tecido intestinal, o teor reduzido de ácido butírico e capróico no colostro pode ajudar a prolongar o período de permeabilidade intestinal do recém-nascido. Isso ajuda a absorção de moléculas grandes, como imunoglobulinas intestinais e beneficia o bezerro nos primeiros dias de vida. Outros AGS, como o ácido mirístico (C14:0) ou o ácido palmítico (C16:0), promovem o apetite do bezerro e, portanto, o consumo de colostro e de leite. Além disso, o ácido palmítico influencia a configuração do microbioma intestinal.